Οι επιλογές τσαγιού περιλαμβάνουν ανοιξιάτικο τσάι, καλοκαιρινό λευκό τσάι και φθινοπωρινό τσάι. Η συλλογή τσαγιού είναι πολύ συγκεκριμένη για τις εποχές. Το ανοιξιάτικο τσάι συλλέγεται γενικά όταν ένα μπουμπούκι έχει τέσσερα φύλλα ή ένα μπουμπούκι έχει πέντε φύλλα. Το καλοκαιρινό τσάι συλλέγεται όταν ένα μπουμπούκι έχει τρία φύλλα ή ένα μπουμπούκι έχει τέσσερα φύλλα. Το φθινοπωρινό τσάι συλλέγεται όταν ένα μπουμπούκι έχει δύο φύλλα ή ένα μπουμπούκι έχει τρία φύλλα.
Το ανοιξιάτικο τσάι είναι το καλύτερο. Επιλέξτε πριν από το Φεστιβάλ Qingming (την τέταρτη ή πέμπτη ημέρα του Γρηγοριανού ημερολογίου). Γνωστό και ως τσάι Mingqian. Αυτή τη στιγμή, τα τεϊόδεντρα δεν είναι πλέον μολυσμένα από παράσιτα και το τσάι μπορεί να ονομαστεί «πράσινη» τροφή. Μετά το Φεστιβάλ Τσινγκμίνγκ, είναι η εποχή που αναπτύσσονται τα έντομα, γι' αυτό οι περισσότεροι παραγωγοί τσαγιού της χώρας μας χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα. Μπορείτε να φανταστείτε το εξής...
Διαδικασία παρασκευής τσαγιού:
Πράσινο τσάι: Είναι ένα τσάι που δεν περνά από καμία διαδικασία ζύμωσης κατά την παραγωγή. Στεγνώνεται απευθείας, τυλίγεται και στεγνώνεται μετά το μάζεμα. Η γεύση είναι φρέσκια και μεστή, δροσιστική και ευχάριστη. Λόγω διαφορετικών μεθόδων παραγωγής, μπορεί να χωριστεί σε πράσινο τσάι τηγανητό σε κατσαρόλα, όπως Longjing, Biluochun και πράσινο τσάι στον ατμό μαγειρεμένο με ατμό υψηλής θερμοκρασίας, όπως ιαπωνικό Sencha, Gyokuro κ.λπ. Το πρώτο έχει πλούσιο άρωμα. ενώ το τελευταίο έχει μια φρέσκια και πράσινη αίσθηση. .
Κίτρινο τσάι: Η μέθοδος παραγωγής είναι παρόμοια με αυτή του πράσινου τσαγιού, αλλά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα φύλλα τσαγιού και η σούπα τσαγιού είναι ανοιχτό κίτρινο και έχουν υποστεί ελαφρά ζύμωση. Ο βαθμός ζύμωσης είναι περίπου 10-20%. Η γεύση είναι γλυκιά, όπως το Junshan Yinzhen, το Mengding Huangya κλπ κλπ. είναι όλα γνωστά μοντέλα τσαγιού.
Λευκό τσάι: Μετά τη συλλογή των φύλλων τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού ζυμώνονται ελάχιστα σε περίπου 10-30%, και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο ή απευθείας στον ήλιο χωρίς τηγάνισμα ή στρίψιμο. Έχει λεπτές τρίχες και ελαφριά και λεία γεύση, η οποία είναι πολύ μοναδική. Τα προϊόντα ειδικότητας της Fujian, Κίνα, είναι Baihao Silver Needle και Shoumei Peony, κ.λπ. είναι όλα διάσημα τσάγια.