Το τσάι εστιάζει στο να μυρίσει το άρωμά του, να δει το χρώμα του και να δοκιμάσει τη γεύση του. Η εξάτμιση του αρώματος προκαλείται από τις αρωματικές ουσίες που αναδύονται όταν ο ατμός εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ζεστού νερού. Το χρώμα και η γεύση του καθορίζονται από την ποσότητα του εκχυλίσματος νερού Επειδή ορισμένα από τα συστατικά του τσαγιού είναι θερμοδιαλυτά, το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του τσαγιού μπορούν να αντιληφθούν γρήγορα μόνο όταν παρασκευαστεί σε ζεστό νερό.