Γνωρίζουμε ότι το ανοιξιάτικο τσάι χωρίζεται στην πρώτη άνοιξη, πριν από το QingMing και πριν από τη βροχή. Μεταξύ αυτών, υπάρχει το ρητό ότι"το τσάι πριν από το QingMing είναι τόσο ακριβό όσο ο χρυσός" (Φυσικά, αυτή η ταξινόμηση απευθύνεται περισσότερο στις τέσσερις διακριτές εποχές στη λεκάνη του ποταμού Yangtze. Οι περιοχές, οι τροπικές περιοχές συχνά δεν έχουν τέτοια δήλωση).
Λοιπόν, πώς συγκρίνεται το τσάι Mingqian με το ανοιξιάτικο τσάι που μαζεύτηκε άλλες εποχές;
Ορισμένοι ερευνητές χρησιμοποίησαν ως πρώτες ύλες το τσάι Fuding Dabaichun που μαζεύτηκε από τις 23 Μαρτίου έως τις 27 Απριλίου στον κήπο τσαγιού του Ινστιτούτου Έρευνας Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών Guizhou. Ανάλυση μέτρησης και αξιολόγηση αισθητηριακής ποιότητας.
Οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι τα κύρια συστατικά για την υγεία στο τσάι και είναι επίσης ένα από τα συστατικά που σχηματίζουν την πικρή και στυφή γεύση του τσαγιού.
Από τις 23 Μαρτίου, με την καθυστέρηση του χρόνου συλλογής, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του τσαγιού αυξήθηκε σταδιακά. Μεταξύ αυτών, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού που συλλέχθηκε στις 27 Απριλίου ήταν η υψηλότερη (24,62%).
Τα αμινοξέα είναι οι κύριες ουσίες που συνθέτουν τη φρέσκια και αναζωογονητική γεύση του τσαγιού. Εντός περιορισμένου εύρους, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αμινοξέα, τόσο πιο αναζωογονητική είναι η γεύση της σούπας τσαγιού.
Με την καθυστέρηση του χρόνου συλλογής, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα του ανοιξιάτικου τσαγιού παρουσίασε συνεχή πτωτική τάση, με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα να σημειώνεται στις 27 Απριλίου, που ήταν 3,89%. Αυτό προκαλείται κυρίως από την αναστολή του μεταβολισμού του αζώτου του φυτού τσαγιού καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και αυξάνεται το φως.
Η καφεΐνη είναι ο κύριος παράγοντας στην πικρή γεύση της σούπας τσαγιού. Ωστόσο, το σύμπλεγμα του με πολυφαινόλες θα δώσει στη σούπα τσαγιού μια δροσερή γεύση.
Με την καθυστέρηση του χρόνου συλλογής, η καφεΐνη παρουσίασε επίσης πτωτική τάση. Η καφεΐνη του ανοιξιάτικου τσαγιού που μαζεύτηκε το αργότερο μειώθηκε κατά 10,39% σε σύγκριση με το ανοιξιάτικο τσάι που μαζεύτηκε στο πρώιμο στάδιο.
Η κατεχίνη είναι το κύριο συστατικό των πολυφαινολών του τσαγιού και η περιεκτικότητά της αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της συνολικής ποσότητας πολυφαινολών τσαγιού, ενώ έχει επίσης πικρή και στυφή γεύση. Όπως και οι πολυφαινόλες του τσαγιού, όσο πιο αργό γίνεται το μάζεμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κατεχίνες στο ανοιξιάτικο τσάι. Η περιεκτικότητα σε κατεχίνες στο ανοιξιάτικο τσάι που συγκομίστηκε στις 27 Απριλίου έφτασε τα 110,33 mg/g, που ήταν υψηλότερη από εκείνη του ανοιξιάτικου τσαγιού στις 23 Μαρτίου 8,21%.
Η λεγόμενη περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού αναφέρεται στην ολική διάλυση πολυφαινολών, αμινοξέων, καφεΐνης, διαλυτών σακχάρων κ.λπ. στο τσάι, η οποία θα επηρεάσει την πληρότητα και τον πλούτο της σούπας τσαγιού και μπορεί να αντανακλά το περιεχόμενο της σούπας τσαγιού και την ένταση της γεύσης. πάχος.
Μπορεί να φανεί από το παραπάνω σχήμα ότι η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού της άνοιξης ήταν σχετικά σταθερή από τις 23 Μαρτίου έως τις 14 Απριλίου. Μετά τις 14 Απριλίου, η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού του τσαγιού της άνοιξης αρχικά αυξήθηκε ελαφρά και στη συνέχεια παρουσίασε πτωτική τάση. Ωστόσο, γενικά, η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού του ανοιξιάτικου τσαγιού που μαζεύτηκε την τελευταία περίοδο ήταν γενικά ελαφρώς υψηλότερη.
Από την αισθητηριακή βαθμολογία φαίνεται ότι το ανοιξιάτικο τσάι που μαζεύτηκε στις 23 Μαρτίου έχει σχήμα σφιχτά δεμένο, σμαραγδένιο χρώμα και pekoe, λαμπερή κιτρινοπράσινη σούπα, άρωμα κάστανου υψηλής και μεγάλης διάρκειας, φρέσκια γεύση και τρυφερό πράσινο και μαλακός πάτος φύλλου. Επομένως, η συνολική βαθμολογία είναι επίσης η υψηλότερη.
Με την αναβολή της περιόδου συλλογής, το σχήμα του ξηρού τσαγιού άρχισε να χαλαρώνει και το pekoe μειώθηκε. Η γεύση άλλαξε επίσης από φρέσκια και γλυκιά σε έντονη μελαχρινή. το χρώμα του πυθμένα του φύλλου άλλαξε από τρυφερό πράσινο σε κιτρινοπράσινο και η συνολική βαθμολογία ποιότητας μειώθηκε σταδιακά.
Ανάμεσά τους, τα δείγματα επιλέχθηκαν στις 27 Απριλίου, επειδή οι πρώτες ύλες δεν ήταν αρκετά τρυφερές, ο βαθμός καταστροφής ήταν σοβαρός, με αποτέλεσμα ένα ελαφρώς καπνιστό άρωμα στο άρωμα και το κάτω μέρος του φύλλου είχε επίσης καμένες άκρες.
Αυτή η αισθητηριακή αξιολόγηση είναι γενικά συνεπής με την απόδοση των ουσιών που περιέχονται στο τσάι. Συνολικά, καθώς καθυστερεί ο χρόνος συλλογής του τσαγιού την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα συνεχίζει να μειώνεται, επομένως μειώνεται η φρεσκάδα της σούπας τσαγιού. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και κατεχίνες του τσαγιού συνέχισε να αυξάνεται, η αναλογία φαινόλης-αμμωνίας ήταν μεγαλύτερη και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μειώθηκε. Στην αισθητηριακή αξιολόγηση, η γεύση άλλαξε σταδιακά από φρεσκάδα σε πλούτο.
Γνωρίζουμε ότι το ανοιξιάτικο τσάι χωρίζεται στην πρώτη άνοιξη, πριν από το QingMing και πριν από τη βροχή. Μεταξύ αυτών, υπάρχει το ρητό ότι"το τσάι πριν από το QingMing είναι τόσο ακριβό όσο ο χρυσός" (Φυσικά, αυτή η ταξινόμηση απευθύνεται περισσότερο στις τέσσερις διακριτές εποχές στη λεκάνη του ποταμού Yangtze. Οι περιοχές, οι τροπικές περιοχές συχνά δεν έχουν τέτοια δήλωση).
Είναι όλα ανοιξιάτικα τσάγια. Γιατί όλοι συμφωνούν ότι το τσάι Mingqian είναι καλύτερο; Αυτό συμβαίνει επειδή οι διαφορετικοί χρόνοι συλλογής του ανοιξιάτικου τσαγιού έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην ποιότητα.
Λοιπόν, πώς συγκρίνεται το τσάι Mingqian με το ανοιξιάτικο τσάι που μαζεύτηκε άλλες εποχές;
Ορισμένοι ερευνητές χρησιμοποίησαν ως πρώτες ύλες το τσάι Fuding Dabaichun που μαζεύτηκε από τις 23 Μαρτίου έως τις 27 Απριλίου στον κήπο τσαγιού του Ινστιτούτου Έρευνας Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών Guizhou. Ανάλυση μέτρησης και αξιολόγηση αισθητηριακής ποιότητας.
Από τις 23 Μαρτίου, με την καθυστέρηση του χρόνου συλλογής, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του τσαγιού αυξήθηκε σταδιακά. Μεταξύ αυτών, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού που συλλέχθηκε στις 27 Απριλίου ήταν η υψηλότερη (24,62%).
Τα αμινοξέα είναι οι κύριες ουσίες που συνθέτουν τη φρέσκια και αναζωογονητική γεύση του τσαγιού. Εντός περιορισμένου εύρους, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αμινοξέα, τόσο πιο αναζωογονητική είναι η γεύση της σούπας τσαγιού.
Με την καθυστέρηση του χρόνου συλλογής, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα του ανοιξιάτικου τσαγιού παρουσίασε συνεχή πτωτική τάση, με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα να σημειώνεται στις 27 Απριλίου, που ήταν 3,89%. Αυτό προκαλείται κυρίως από την αναστολή του μεταβολισμού του αζώτου του φυτού τσαγιού καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και αυξάνεται το φως.
Η καφεΐνη είναι ο κύριος παράγοντας στην πικρή γεύση της σούπας τσαγιού. Ωστόσο, το σύμπλεγμα του με πολυφαινόλες θα δώσει στη σούπα τσαγιού μια δροσερή γεύση.
With the delay of picking time, caffeine also showed a decreasing trend. The caffeine of the spring tea picked at the latest was reduced by 10.39% compared with the spring tea picked at the early stage.
Η κατεχίνη είναι το κύριο συστατικό των πολυφαινολών του τσαγιού και η περιεκτικότητά της αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της συνολικής ποσότητας πολυφαινολών τσαγιού, ενώ έχει επίσης πικρή και στυφή γεύση. Όπως και οι πολυφαινόλες του τσαγιού, όσο πιο αργό γίνεται το μάζεμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κατεχίνες στο ανοιξιάτικο τσάι. Η περιεκτικότητα σε κατεχίνες στο ανοιξιάτικο τσάι που συγκομίστηκε στις 27 Απριλίου έφτασε τα 110,33 mg/g, που ήταν υψηλότερη από εκείνη του ανοιξιάτικου τσαγιού στις 23 Μαρτίου 8,21%.
Η λεγόμενη περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού αναφέρεται στην ολική διάλυση πολυφαινολών, αμινοξέων, καφεΐνης, διαλυτών σακχάρων κ.λπ. στο τσάι, η οποία θα επηρεάσει την πληρότητα και τον πλούτο της σούπας τσαγιού και μπορεί να αντανακλά το περιεχόμενο της σούπας τσαγιού και την ένταση της γεύσης. πάχος.
Μπορεί να φανεί από το παραπάνω σχήμα ότι η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού της άνοιξης ήταν σχετικά σταθερή από τις 23 Μαρτίου έως τις 14 Απριλίου. Μετά τις 14 Απριλίου, η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού του τσαγιού της άνοιξης αρχικά αυξήθηκε ελαφρά και στη συνέχεια παρουσίασε πτωτική τάση. Ωστόσο, γενικά, η περιεκτικότητα σε εκχύλισμα νερού του ανοιξιάτικου τσαγιού που μαζεύτηκε την τελευταία περίοδο ήταν γενικά ελαφρώς υψηλότερη.
Από την αισθητηριακή βαθμολογία φαίνεται ότι το ανοιξιάτικο τσάι που μαζεύτηκε στις 23 Μαρτίου έχει σχήμα σφιχτά δεμένο, σμαραγδένιο χρώμα και pekoe, λαμπερή κιτρινοπράσινη σούπα, άρωμα κάστανου υψηλής και μεγάλης διάρκειας, φρέσκια γεύση και τρυφερό πράσινο και μαλακός πάτος φύλλου. Επομένως, η συνολική βαθμολογία είναι επίσης η υψηλότερη.
Με την αναβολή της περιόδου συλλογής, το σχήμα του ξηρού τσαγιού άρχισε να χαλαρώνει και το pekoe μειώθηκε. Η γεύση άλλαξε επίσης από φρέσκια και γλυκιά σε έντονη μελαχρινή. το χρώμα του πυθμένα του φύλλου άλλαξε από τρυφερό πράσινο σε κιτρινοπράσινο και η συνολική βαθμολογία ποιότητας μειώθηκε σταδιακά.
Ανάμεσά τους, τα δείγματα επιλέχθηκαν στις 27 Απριλίου, επειδή οι πρώτες ύλες δεν ήταν αρκετά τρυφερές, ο βαθμός καταστροφής ήταν σοβαρός, με αποτέλεσμα ένα ελαφρώς καπνιστό άρωμα στο άρωμα και το κάτω μέρος του φύλλου είχε επίσης καμένες άκρες.
Αυτή η αισθητηριακή αξιολόγηση είναι γενικά συνεπής με την απόδοση των ουσιών που περιέχονται στο τσάι. Συνολικά, καθώς καθυστερεί ο χρόνος συλλογής του τσαγιού την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα συνεχίζει να μειώνεται, επομένως μειώνεται η φρεσκάδα της σούπας τσαγιού. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και κατεχίνες του τσαγιού συνέχισε να αυξάνεται, η αναλογία φαινόλης-αμμωνίας ήταν μεγαλύτερη και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μειώθηκε. Στην αισθητηριακή αξιολόγηση, η γεύση άλλαξε σταδιακά από φρεσκάδα σε πλούτο.