Ταξινόμηση τσαγιού Chunmee

Chunmee τσάι ονομάζεται επίσης τηγανητό πράσινο τσάι, επειδή το σχήμα του είναι μακρύ, ελαφρώς κυρτό και μοιάζει με φρύδι. Ονομάζεται επίσης τσάι φρυδιών.

Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συνήθως στο εμπόριο εξαγωγής τσαγιού φρυδιών περιλαμβάνουν: Ειδική Chun μου, Chun μου, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.

Με βάση αυτές τις ποικιλίες, χωρίζονται περαιτέρω σε διαφορετικές ποιότητες και την αντίστοιχη τους σήμανση.

Οι πολυφαινόλες τσαγιού χωρίζονται σε κατεχίνες, φλαβονοειδή και γλυκοσίδεια φλαβονοειδών, ανθοκυανίνες και ανθοκυανίνες, φαινολικά οξέα και φαινολικά οξέα, και το πιο σημαντικό είναι οι κατεχίνες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το τσάι το 70% της συνολικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες Όσο παχύτερη είναι η σούπα τσαγιού, τόσο ισχυρότερη είναι η διέγερση, τόσο πιο προφανής είναι η στενότητα, τόσο πιο πικρή, και τόσο καλύτερη είναι η γλυκύτητα, πράγμα που σημαίνει ότι η συγκέντρωση των πολυφαινινολών τσαγιού στη σούπα τσαγιού είναι μεγαλύτερη. Το περιεχόμενο των πολυφαινολών τσαγιού μπορεί απλά να προσδιοριστεί με τη σειρά: πράσινο τσάι>λευκό τσάι, κίτρινο τσάι>πράσινο τσάι>μαυραγό τσάι, μαύρο τσάι, που αντιστοιχεί στη γεύση, δηλαδή, η σειρά από παχύ στο φως, από ισχυρή σε αδύναμη. Δεδομένου ότι ο βαθμός ζύμωσης τσαγιού είναι μεγαλύτερος, όσο περισσότερο οξειδώνονται οι πολυφαινόλες τσαγιού, τόσο λιγότερο γίνεται το περιεχόμενο, γεγονός που καθιστά την ερεθιστική γεύση πιο αδύναμη.

Όσον αφορά τις ποικιλίες τσαγιού, τα είδη μεγάλων φύλλων περιέχουν σχετικά περισσότερες πολυφαινόλες τσαγιού, ενώ τα είδη μικρών φύλλων περιέχουν σχετικά λιγότερες πολυφαινόλες τσαγιού.

Όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και το φως είναι ισχυρότερο, το φυτεμένο τσάι περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες τσαγιού.

Το τσάι που παράγεται σε σχετικά χαμηλό υψόμετρο περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες τσαγιού από το τσάι που παράγεται σε μεγαλύτερο υψόμετρο.

Το τσάι περιέχει αλκαλοειδή όπως καφεΐνη, θεοφυλλίνη, θεοβρωμίνη, ξανθίνη, και είναι ένα εξαιρετικό αλκαλικό ποτό. Το τσάι μπορεί να απορροφηθεί γρήγορα και να οξειδωθεί στο εκχύλισμα, παράγοντας αλκαλικούς μεταβολίτες με υψηλότερη συγκέντρωση, η οποία μπορεί να εξουδετερώσει τους όξινους μεταβολίτες στο αίμα εγκαίρως.

Το τσάι περιέχει περίπου 1% έως 4% των αμινοξέων, έχουν βρεθεί 26 είδη, συμπεριλαμβανομένων 20 ειδών πρωτεϊνικών αμινοξέων και 6 ειδών μη πρωτεϊνικών αμινοξέων, τα κύρια είναι θεανίνη, γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ και Αργινίνη. Ειδικά theanine, η οποία είναι σχεδόν μοναδική για το τσάι, αντιπροσωπεύει το 1% έως 2% της ξηράς ύλης του τσαγιού, και αντιπροσωπεύει περίπου το 50% όλων των αμινοξέων.

Οι τρεις πιο σημαντικές ουσίες στη γεύση του τσαγιού: πολυφαινόλες τσαγιού, αμινοξέα, καφεΐνη.