Υγρασία (75% ～ 78%)
Η περιεκτικότητα σε νερό από φρέσκα φύλλα τσαγιού είναι νέα, οι ποικιλίες δέντρων τσαγιού, οι εποχές και η περιεκτικότητα σε νερό είναι επίσης διαφορετικές. Γενικά, τα νεαρά φύλλα οφθαλμών και τα είδη μεγάλων φύλλων έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό τις εποχές της βροχής και την άνοιξη, ενώ τα παλιά φύλλα, τα είδη μεσαίων και μικρών φύλλων και οι ξηρές περίοδοι και οι ηλιόλουστες ημέρες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.
Πολυφαινόλες τσαγιού (αντιπροσωπεύουν το 20% έως το 35% της συνολικής ξηράς ύλης)
Οι πολυφαινόλες τσαγιού είναι μια πολύ σημαντική ένωση που διακρίνει το τσάι από άλλα φυτά και είναι το κύριο συστατικό των λειτουργιών υγείας του τσαγιού&# 39. Στη συνολική ποσότητα πολυφαινολών τσαγιού, οι κατεχίνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 70%, που είναι σημαντικά συστατικά που καθορίζουν το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του τσαγιού.
Οι πολυφαινόλες τσαγιού μπορούν να παρέχουν πρωτόνια και είναι ένα ιδανικό φυσικό αντιοξειδωτικό. Μπορούν να απομακρύνουν τις υπερβολικές ελεύθερες ρίζες, να εμποδίσουν τη μετάδοση των ελεύθερων ριζών, να βελτιώσουν την ενδογενή αντιοξειδωτική ικανότητα του&# 39 και να παίξουν ένα&«συντήρηση GG»; επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. . Προς το παρόν, οι πολυφαινόλες τσαγιού μπορούν να αναπτυχθούν σε φάρμακα για την πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων, και έχουν σχετικά καλές επιπτώσεις στις ασθένειες των νεφρών.
Πρωτεΐνη (20% ～ 30% της συνολικής ξηράς ουσίας)
Αμινοξύ (αντιπροσωπεύει 1% έως 4% της συνολικής ξηράς ουσίας)
Το αμινοξύ είναι ο κύριος συντελεστής στην αναζωογονητική γεύση του τσαγιού. Δεν εξουδετερώνει μόνο την πικρία και τη στυπτικότητα των πολυφαινολών και της καφεΐνης στο στόμα, αλλά μπορεί επίσης να αναπτύξει ένα συναρπαστικό άρωμα που είναι ατελείωτο. Είναι απαραίτητο για προϊόντα τσαγιού υψηλής ποιότητας.
Τα αμινοξέα στο τσάι είναι κυρίως η θεανίνη, η οποία μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ανοσία του οργανισμού&# 39 και να αντισταθεί στην εισβολή του ιού. Ταυτόχρονα, μπορεί να έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, να βελτιώσει τον ύπνο και να ενισχύσει τη μνήμη των παιδιών&# 39. Ενισχύστε τη νοημοσύνη, έχουν καλή επίδραση στο σύνδρομο εμμηνορροϊκών κοριτσιών και στην αποτοξίνωση του ήπατος. Μεταξύ των έξι κύριων τσαγιών, το λευκό τσάι και το πράσινο τσάι έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε θεανίνη. Το πράσινο τσάι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θεανίνη. Το λευκό τσάι Anji έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θεανίνη.
Αλκαλοειδές (αντιπροσωπεύει 2% ～ 5% της συνολικής ξηράς ύλης)
Τα αλκαλοειδή στο τσάι περιλαμβάνουν καφεΐνη, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη. Η καφεΐνη έχει πικρή γεύση, με τα περισσότερα φύλλα και λιγότερους μίσχους. Οι νέοι βλαστοί μειώνονται με τη γήρανση των φύλλων. Το περιεχόμενο του καλοκαιριού τσαγιού είναι υψηλότερο από αυτό του ανοιξιάτικου τσαγιού.