Ως εργαζόμενος στη βιομηχανία τσαγιού, ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζετε συχνά είναι ότι ορισμένοι πελάτες συχνά λένε: "Αυτό το τσάι είναι τόσο ελαφρύ στη γεύση, γιατί αξίζει τα λεφτά του;"
Πώς να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κατανοήσουμε δύο έννοιες, που ονομάζονται "πληρότητα" και "φωτεινότητα" της σούπας τσαγιού.
Η λεγόμενη «πληρότητα» της σούπας τσαγιού αναφέρεται στην παχύρρευστη και λεπτή αίσθηση της τσαγόσουπας που εισέρχεται στο στόμα.
Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τη «γεμάτη» της σούπας τσαγιού είναι η περιεκτικότητα σε αμινοξέα, διαλυτά σάκχαρα και ουσίες πηκτίνης.
Αυτό είναι το ερώτημα εάν το ενδοπλάσμα είναι πλούσιο ή όχι, το οποίο συχνά μιλάμε, γιατί η γεύση του τσαγιού από αρχαίο δέντρο είναι σχετικά γεμάτη, επειδή το ενδοπλάσμα του τσαγιού από αρχαίο δέντρο είναι πλούσιο.
Οι περιοχές όπου αναπτύσσεται καλό τσάι είναι γενικά υψηλότερα σε υψόμετρο, άφθονες βροχοπτώσεις και γόνιμες.
Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη και τη συσσώρευση θρεπτικών ουσιών των τεϊόδεντρων. Τα λεγόμενα ψηλά σύννεφα του βουνού παράγουν καλό τσάι.
Αυτά τα βουνά τσαγιού είναι μόνιμα γεμάτα με σύννεφα και ομίχλη και το φως του ήλιου σχηματίζει μπλε μπλε φως που είναι ευεργετικό για τα φυτά να απορροφούν και να το χρησιμοποιούν κάτω από τη διάχυτη αντανάκλαση των νεφών και της ομίχλης, κάνοντας το τσάι να συνθέτει περισσότερα αλκαλοειδή και φαινολικές ουσίες.
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το τσάι έχει έντονη γεύση.
Οι περιοχές με μεγάλο υψόμετρο έχουν ισχυρές υπεριώδεις ακτίνες και το άζωτο στον αέρα ιονίζεται εύκολα και εισβάλλει στο έδαφος, δημιουργώντας πλούσιες διατροφικές συνθήκες για την ανάπτυξη και τη συσσώρευση των τεϊόδεντρων.
Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, γεγονός που θα επιταχύνει την κυκλοφορία των θρεπτικών συστατικών του ίδιου του τεϊόδεντρου, θα προωθήσει την ανάπτυξη και θα συσσωρεύσει και θα αποθηκεύσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Αφού καταλάβουμε την «πληρότητα», ας μιλήσουμε για τη «Φωτεινότητα». Το πάχος και η ελαφρότητα σχετίζονται γενικά με το χρόνο παρασκευής και την ποσότητα του τσαγιού.
Συχνά μιλάμε για ελαφρύ και παχύρρευστο, που είναι η αίσθηση στη γεύση, όχι η πληρότητα της σούπας τσαγιού. Σε γενικές γραμμές, όσο καλύτερο είναι το τσάι, τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση και τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και τόσο λιγότερο ερεθίζει η γλώσσα.
Το αρχαίο τσάι δέντρων μεγαλώνει στο δάσος, περιτριγυρισμένο από ψηλά δέντρα για σκιά, σχηματίζοντας ένα διάσπαρτο φως.
Το τεϊόδεντρο είναι φυτό ανθεκτικό στη σκιά. Κάτω από συνθήκες σκίασης, το τσούξιμο των φύλλων του τεϊόδεντρου μπορεί να μειωθεί ή να μην κατσαρωθεί. Τα κλαδιά απλώνονται σε οριζόντιο σχήμα, η επιφάνεια του φύλλου μεγεθύνεται και ανασηκώνεται και το χρώμα των φύλλων γίνεται πιο σκούρο και πιο λαμπερό. Οι αρωματικές ουσίες αυξάνονται, η περιεκτικότητα σε ακατέργαστες ίνες μειώνεται, η τρυφερότητα είναι διαρκής και οι πολυφαινολικές ενώσεις δεν έχουν ελλείψεις υπερβολικά ή πολύ λίγο. Τα διάφορα συστατικά των φρέσκων φύλλων είναι πλούσια και συντονισμένα, κάνοντας τη σούπα τσαγιού μαλακή, μειώνοντας την πικρία, αρωματική και νόστιμη και ερεθιστική. Είναι μικρό.
Με απλά λόγια, το inferior τσάι έχει ισχυρή πικρία και στυφότητα, έτσι το αισθάνεται πηχτό.
Το καλό τσάι έχει χαμηλή πικράδα και χαμηλό ερεθισμό, έτσι γίνεται πιο ελαφρύ.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα του τσαγιού, οι κύριες επιρροές στη γεύση είναι οι πολυφαινόλες του τσαγιού, η καφεΐνη, η θεανίνη και άλλες αρωματικές ουσίες.
In terms of spring tea and autumn tea, tender buds and leaves: theanine content: spring>autumn, bud>φύλλο; περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού: άνοιξη Το ανοιξιάτικο τεϊόδεντρο έχει πλούσια θρεπτικά συστατικά, παχιά σάρκα φύλλων, υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες και βιταμίνες, φρέσκια γεύση, δυνατό άρωμα και σφιχτή όψη. Επιπλέον, η θερμοκρασία είναι μέτρια την άνοιξη και οι βροχοπτώσεις επαρκείς. Μετά από μισό χρόνο χειμερινής ανάπαυσης, τα μπουμπούκια τσαγιού της άνοιξης είναι παχουλά, πράσινα στο χρώμα, απαλά στην υφή των φύλλων και πλούσια σε βιταμίνες και αμινοξέα, κάνοντας το τσάι της άνοιξης φρέσκια και ευχάριστη σε άρωμα. Επομένως, όσο καλύτερο είναι το τσάι, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε θεανίνη, δηλαδή όσο μεγαλύτερη είναι η γλυκύτητα και η φρεσκάδα, τόσο χαμηλότερη είναι η πικράδα και όσο μεγαλύτερη είναι η απαλότητα, τόσο πιο ελαφρύ θα αισθάνεται. Το κατώτερο τσάι, αντίθετα, έχει υψηλή πικράδα και είναι πολύ ερεθιστικό για τους γευστικούς κάλυκες και θα αισθάνεται πηχτό. Όσο καλύτερο είναι το τσάι, τόσο πιο πλούσιο περιεχόμενο αλλά και πιο αργή η ταχύτητα έκπλυσης, γι' αυτό και οι πρώτες παρασκευές τσαγιού υψηλής ποιότητας δεν είναι ερεθιστικές, αλλά είναι ανθεκτικές στην παρασκευή. Ταυτόχρονα, όσο καλύτερο είναι το τσάι, τόσο πιο αρωματικό και απαλό, η γεύση, η αντοχή και η αντοχή στον αφρό είναι πολύ καλύτερα. Γιατί να κάνετε το τσάι κακής ποιότητας παχύρρευστο; Το κατώτερο τσάι σημαίνει γενικά καθυστερημένο χρόνο συλλογής, χαμηλότερο υψόμετρο, νεότερη ηλικία δέντρων, γενικότερο περιβάλλον ανάπτυξης και χαμηλή περιεκτικότητα σε ουσίες. Το άρωμα της ποικιλίας δεν είναι εμφανές, η καθαρότητα δεν είναι αρκετή και η πικρία είναι πιο εμφανής. Προκειμένου να εξαλειφθεί αυτού του είδους η αρνητική αντίληψη, η διαδικασία παραγωγής θα προσπαθήσει να μειώσει την πικρία και τη στυφότητα του και να το κάνει λίγο πιο περίεργο, άρα θα είναι πιο παχύρρευστο. Ένα καλό τσάι πρέπει να διατηρεί τα πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά πληρότητας, φρεσκάδας και ποικιλίας και αρώματος. Ως εκ τούτου, η αρχική γεύση θα διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διαδικασία παραγωγής και η επίδραση δεν θα είναι τόσο ισχυρή στην αρχή. Επομένως, όσο καλύτερο είναι το τσάι, τόσο πιο απαλή είναι η γεύση, αλλά τόσο πιο διαυγές και διαρκές άρωμα, η απαλή και απαλή γεύση και τόσο πιο ανθεκτικό στον αφρισμό.