Το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται με ατμό ονομάζεται "πράσινο στον ατμό". Υπάρχουν "κινέζικα χόρτα στον ατμό", "ιαπωνικά χόρτα στον ατμό" και "ινδικά χόρτα στον ατμό". Η Ιαπωνία είναι η χώρα με την υψηλότερη παραγωγή πράσινου τσαγιού στον ατμό.
Το πράσινο τσάι στον ατμό είναι το πράσινο τσάι που έχει μαγειρευτεί στον ατμό. Η παραγωγή ξεκίνησε ήδη από τη δυναστεία των Τανγκ, όταν το πράσινο τσάι στον ατμό ήταν τσάι από πράσινη ζύμη στον ατμό. Αργότερα, η μέθοδος παρασκευής πράσινου τσαγιού στον ατμό εισήχθη στην Ιαπωνία και ακολουθείται μέχρι σήμερα, και εξελίχθηκε σε ιαπωνικό πράσινο τσάι στον ατμό, του οποίου το πράσινο τσάι στον ατμό είναι το κύριο προϊόν.
Η διαδικασία μαγειρέματος πράσινου sencha στον ατμό χωρίζεται στα ακόλουθα βήματα: αποθήκευση, βρασμός στον ατμό, πρόχειρο ζύμωμα, ζύμωμα, μέτριο ζύμωμα, λεπτό ζύμωμα και ξήρανση.
Τα φρέσκα φύλλα πράσινου τσαγιού στον ατμό πρέπει να συλλέγονται από βλαστούς με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και να συγκομίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως εκ τούτου, τα φρέσκα φύλλα απαιτείται να διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Εάν υπάρχουν πολλά φύλλα, απαιτείται αερισμός για την αποθήκευση των πράσινων φύλλων. Μην καταστρέφετε τα μπουμπούκια και τα φύλλα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία και διατηρήστε μια ορισμένη υγρασία.
Τα φρέσκα φύλλα μπαίνουν στον ατμόπλοιο και αχνίζονται με καυτό ατμό στους 100 βαθμούς για 30 δευτερόλεπτα περίπου μέχρι η θερμοκρασία του φύλλου να φτάσει τους 98 βαθμούς. Τα φύλλα στον ατμό τοποθετούνται σε αποφυλλωτή για να κρυώσουν και να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια του φύλλου, και στη συνέχεια ζυμώνονται χονδροειδώς χρησιμοποιώντας ζεστό αέρα 95 μοιρών. Ο χρόνος χονδροειδούς ζύμωσης είναι περίπου 45 λεπτά. Η μερική απώλεια νερού μειώνει το βάρος των φύλλων κατά περίπου 55%. Στη συνέχεια ζυμώστε για 20 λεπτά. Αφού σχηματιστούν οι αρχικές λωρίδες, ζυμώνουμε μέτρια. Κατά το ζύμωμα και το πάτημα, εισάγεται ζεστός αέρας για να διαχέει την υγρασία. Μετά από περίπου 40 λεπτά, τα φύλλα έχουν χάσει το 70% του βάρους τους και στη συνέχεια ζυμώνονται λεπτά.
Η θερμοκρασία λεπτού ζυμώματος είναι 90 βαθμούς και η θερμοκρασία των φύλλων φτάνει περίπου τους 40 βαθμούς. Μετά από περίπου 40 λεπτά, τα φύλλα έχασαν το 75% του βάρους τους. Τέλος, το στέγνωμα πραγματοποιείται στους 80 βαθμούς. Μετά από περίπου 30 λεπτά, η ξήρανση ολοκληρώνεται όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού φτάσει το 5%. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για συσκευασία. Για να αποφευχθεί η φθορά, θα πρέπει να χρησιμοποιείται συσκευασία κενού.
Η ποιότητα της πράσινης sencha στον ατμό είναι αρωματική, μελώδης και με τρία πράσινα (π.χ. ξηρό τσάι πράσινο, χρώμα σούπας πράσινο, βάση φύλλων πράσινο). Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το πράσινο τσάι sencha στον ατμό, ένα τσάι με φυσική γεύση με «χρώμα, άρωμα και γεύση». Προς το παρόν, το πράσινο sencha στον ατμό που παράγεται στη χώρα μου εξάγεται κυρίως στην Ιαπωνία, με πολύ μικρές εγχώριες πωλήσεις.
Το "Chinese Steamed Green" περιλαμβάνει τσάι από κάκτους, sencha και τσάι gyokuro. Η ποιότητα του τσαγιού από κάκτους Hubei που επαινείται ιδιαίτερα από τον ποιητή Li Bai είναι πιο χαρακτηριστική. Ο κάκτος έχει λεπιοειδές όψη, σμαραγδένιο πράσινο, τριχωτή εμφάνιση και αναζωογονητικό άρωμα.