Η διατήρηση του τσαγιού ήταν πάντα ένα σημαντικό πρόβλημα για τους λάτρεις του τσαγιού, τους εμπόρους και τους επαγγελματίες στη βιομηχανία τσαγιού.
Ως ποτό που είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στις συνθήκες αποθήκευσης, η διατήρηση της ποιότητας του συνδέεται στενά με τη μέθοδο αποθήκευσης. Υψηλή - ποιοτικό τσάι είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες τσαγιού, καφεΐνη, αμινοξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά και γεύσεις. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο δίνουν στο τσάι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά και η πηγή των παροχών της για την υγεία.
Ωστόσο, με το πέρασμα του χρόνου και των αλλαγών στο περιβάλλον αποθήκευσης, αυτά τα συστατικά είναι επιρρεπή σε χημικές αντιδράσεις όπως η οξείδωση και η αποικοδόμηση, με αποτέλεσμα τη σταδιακή επιδείνωση του χρώματος, του άρωμα, της γεύσης και άλλων χαρακτηριστικών ποιότητας του τσαγιού.
Η συμβατική αποθήκευση είναι γενικά ψυγεί ή καταψύχθηκε, οπότε ποια μέθοδος είναι καλύτερη για τη συντήρηση;
ΨύξηΣυνήθως αναφέρεται στην αποθήκευση τσαγιού σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας 0-5 βαθμού. Υπό τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας, ο ρυθμός χημικής αντίδρασης μέσα στο τσάι επιβραδύνεται σημαντικά.
Η ψύξη μπορεί να αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, να μειώσει τη δραστικότητα των ενζύμων στο τσάι και έτσι να μειώσει την οξείδωση ουσιών όπως οι πολυφαινόλες τσαγιού.
Για κάποιο πράσινο τσάι και λευκό τσάι με χαμηλό βαθμό ζύμωσης, η ψυγμένη αποθήκευση μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη φρέσκια γεύση και το αναζωογονητικό άρωμα τους.
Για παράδειγμα, υπό συνθήκες ψύξης, το ποσοστό αποσύνθεσης της χλωροφύλλη στη Δυτική Λίμνη Longjing μειώνεται σημαντικά και μπορεί να διατηρήσει το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα για πολύ καιρό. Μετά την παρασκευή, η σούπα τσαγιού είναι ακόμα καθαρή και φωτεινή και η γεύση είναι φρέσκια και αναζωογονητική.
Η ψύξη μπορεί επίσης να αποτρέψει τη γήρανση του τσαγιού λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, έτσι ώστε το τσάι να μπορεί να διατηρήσει μια σχετικά σταθερή ποιότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η ψύξη δεν είναι άψογη. Το συχνό άνοιγμα του εξοπλισμού ψύξης θα προκαλέσει διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, οι οποίες θα βλάψουν το περιβάλλον αποθήκευσης του τσαγιού.
Η υγρασία στο ψυγείο είναι σχετικά υψηλή. Εάν η συσκευασία τσαγιού δεν είναι καλά σφραγισμένη, είναι πολύ εύκολο να απορροφηθεί η υγρασία, προκαλώντας την υγρασία και την επιδείνωση του τσαγιού. Μόλις το τσάι είναι υγρό, δεν θα επηρεάσει μόνο τη γεύση του, αλλά μπορεί επίσης να αναπαράγει τη μούχλα και να θέσει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία.
Πάγωμα
Το τσάι τοποθετείται σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας κάτω από -18 βαθμούς.
Υπό συνθήκες κατάψυξης, η υγρασία μέσα στο τσάι θα παγώσει γρήγορα και η μοριακή κίνηση θα σταματήσει σχεδόν, πράγμα που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο οξείδωσης και μικροβιακής μόλυνσης του τσαγιού.
Για μερικές πολύτιμες ποικιλίες τσαγιού, όπως το Zhengshan Xiaozhong, το Jinjunmei και άλλα μαύρα τσάγια, καθώς και τα τσάγια που πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει την αρχική τους γεύση και ποιότητα στο μέγιστο βαθμό. Μέσω της κατάψυξης, αυτά τα τσάγια μπορούν ακόμα να αποπνέουν ένα ισχυρό άρωμα και μια ώριμη και πλήρη γεύση μετά από αρκετά χρόνια.
Αλλά η κατάψυξη έχει επίσης προφανή μειονεκτήματα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, το νερό μέσα στα φύλλα του τσαγιού παγώνει και επεκτείνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη δομή των κυττάρων των φύλλων τσαγιού.
Όταν τα φύλλα τσαγιού αφαιρεθούν από το περιβάλλον κατάψυξης και αποψύχθηκαν, λόγω της ταχείας αλλαγής της θερμοκρασίας, τα φύλλα τσαγιού είναι εύκολο να απορροφηθούν πολύ νερό, καθιστώντας τη γεύση να γίνει ελαφριά και το άρωμα χάνεται επίσης.
Η κατανάλωση ενέργειας του εξοπλισμού κατάψυξης είναι υψηλή, η οποία θα αυξήσει το βάρος του κόστους για τους εμπόρους και τους απλούς καταναλωτές.
Αντιμέτωποι με τους δύο τρόπους αποθήκευσης φύλλων τσαγιού, ψύξης και κατάψυξης, είναι απαραίτητο να σταθμίσουμε διάφορους παράγοντες.
Για τα φύλλα τσαγιού που καταναλώνονται βραχυπρόθεσμα (1-2 μήνες), η ψύξη είναι μια πιο κατάλληλη επιλογή. Μπορεί να διατηρήσει την ποιότητα των φύλλων τσαγιού σε κάποιο βαθμό και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για τις αλλαγές θερμοκρασίας και την απορρόφηση του νερού.
Για το τσάι που χρειάζεται μακρύ - αποθήκευση όρων (περισσότερο από μισό έτος) και έχει εξαιρετικά υψηλής ποιότητας απαιτήσεις, η κατάψυξη είναι μια πιο αξιόπιστη μέθοδος, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης και χρήσης, οι επιστημονικές μέθοδοι πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά για να ελαχιστοποιηθούν η επίδραση των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας και η απορρόφηση της υγρασίας στην ποιότητα του τσαγιού.
Στη στρατηγική αποθήκευσης του τσαγιού, η ψύξη και η κατάψυξη έχουν τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μόνο με βαθιά κατανόηση των χαρακτηριστικών του τσαγιού και των αρχών και των χαρακτηριστικών των δύο μεθόδων αποθήκευσης και την πραγματοποίηση επιστημονικών και λογικών επιλογών που βασίζονται στις πραγματικές ανάγκες, μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι το τσάι διατηρεί πάντα εξαιρετική ποιότητα κατά την αποθήκευση.