Απάντηση: Η σούπα τσαγιού θα κιτρινίσει αν αφεθεί για πολύ. Ο πιο σημαντικός λόγος είναι ότι η θεανίνη στο χρώμα της σούπας οξειδώνεται περαιτέρω από τον αέρα και το χρώμα γίνεται πιο βαρύ. Είναι η οξείδωση της θεανίνης στη σούπα τσαγιού στον αέρα, παράγοντας κιτρινοκόκκινα και ανοιχτό καφέ προϊόντα οξείδωσης, κυρίως θεαφλαβίνες, θεαφλαβίνες και θεαφλαβίνες. Εάν η σούπα τσαγιού παράγει νερό γρήγορα, ακόμα κι αν η ποσότητα απελευθέρωσης πολυφαινολών και καφεΐνης του τσαγιού είναι μεγαλύτερη από τη θεανίνη, λόγω της γρήγορης παραγωγής νερού, το βραστό νερό συνδέεται με τη σούπα τσαγιού...
Ερώτηση: Γιατί τα φύλλα του τσαγιού κιτρινίζουν όταν μουλιάζονται σε νερό για πολλή ώρα;
Απάντηση: Η σούπα τσαγιού θα κιτρινίσει αν αφεθεί για πολύ. Ο πιο σημαντικός λόγος είναι ότι η θεανίνη στο χρώμα της σούπας οξειδώνεται περαιτέρω από τον αέρα και το χρώμα γίνεται πιο βαρύ.
Η παρασκευή τσαγιού με βραστό νερό είναι ο σωστός τρόπος για να το ανοίξετε. Αφού βράσουν, βάλτε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού, αφήστε τα φύλλα τσαγιού και το νερό να βράσουν μαζί για 1 λεπτό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και ζεστάνετε το με την υπολειπόμενη θερμοκρασία για περίπου 2 λεπτά πριν το πιείτε. Η σούπα τσαγιού που παρασκευάζεται με βραστό νερό δεν θα είναι πολύ πικρή και αντέχει στο μαγείρεμα, επομένως είναι γενικά πόσιμο.
Ένα φλιτζάνι σούπας πράσινου τσαγιού διαφανές και σμαραγδένιο, ειδικά αν αφεθεί σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χάσει το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα του και θα αυξήσει το ανοιχτό κίτρινο χρώμα του.
Εάν η σούπα του τσαγιού παράγει νερό γρήγορα, ακόμα κι αν η ποσότητα απελευθέρωσης πολυφαινολών και καφεΐνης του τσαγιού είναι μεγαλύτερη από αυτή της θεανίνης, ο χρόνος επαφής μεταξύ του βραστού νερού και του τσαγιού θα είναι πολύ μικρός λόγω της ταχείας παραγωγής νερού. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, οι ποσότητες των πολυφαινολών του τσαγιού και της καφεΐνης που απελευθερώνονται είναι διαφορετικές. Οχι μεγάλο.
Είναι η οξείδωση της θεανίνης στη σούπα τσαγιού στον αέρα, παράγοντας κιτρινοκόκκινα και ανοιχτό καφέ προϊόντα οξείδωσης, κυρίως θεαφλαβίνες, θεαφλαβίνες και θεαφλαβίνες.