Χιλιάδες χρόνια ανθρώπινης ιστορίας τσαγιού, υπήρξε ένας μεγάλος αριθμός κατηγοριών τσαγιού και δεκάδες χιλιάδες ονόματα τσαγιού, έτσι ώστε μερικοί άνθρωποι λένε: Είναι πολύ δύσκολο να θυμάστε τα ονόματα τσαγιού και να κατανοήσετε την ταξινόμηση τσαγιού. Πώς μπορούμε να κατανοήσουμε αποτελεσματικά και να απομνημονεύσουμε έναν τόσο μεγάλο αριθμό κινέζικου τσαγιού και να κατανοήσουμε τη γενική κατάσταση του κινέζικου τσαγιού;
Μπορούμε να ξεκινήσουμε από την κατανόηση της λογικής της ταξινόμησης και ονομασίας του τσαγιού.
Υπάρχουν πολλά «χρώματα» στο όνομα του τσαγιού, όπως «Anji white tea», «Jinyun Yellow bud» και «Black da hong pao». Οι άνθρωποι συνήθως πιστεύουν ότι το λευκό τσάι Anji είναι λευκό τσάι, το Jinyun Yellow Bud είναι κίτρινο τσάι και το Black Dahongpao είναι μαύρο τσάι. Ωστόσο, αυτό είναι μια παρεξήγηση. Το χρώμα στο όνομα του τσαγιού δεν είναι ίσο με την κατηγορία του τσαγιού.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι ταξινόμησης του τσαγιού, μερικοί από τους οποίους ταξινομούνται ανάλογα με την εποχή συλλογής τσαγιού, όπως το ανοιξιάτικο, το καλοκαιρινό και το φθινοπωρινό τσάι. μερικά από τα οποία ταξινομούνται ανάλογα με τον τόπο προέλευσης, όπως το "Qihong" (μαύρο τσάι Qimen), το οποίο παράγεται στην κομητεία Qimen, στην επαρχία Anhui, το "Dianhong" (μαύρο τσάι Γιουνάν), το οποίο παράγεται στην επαρχία Γιουνάν, " Wulu» (πράσινο τσάι Wuyuan), το οποίο παράγεται στην επαρχία Jiangxi. μερικά από τα οποία ταξινομούνται ανάλογα με την αγορά, η οποία παράγεται σε Τσάι Εσωτερικής Μογγολίας προς πώληση, εξαγωγή, κινέζικα σύνορα και στο εξωτερικό κ.λπ.
Όλες οι παραπάνω μέθοδοι ταξινόμησης έχουν συγκεκριμένη βάση και ορθολογισμό, και έχουν κάποια πρακτική αξία, αλλά όλες έχουν πολλά ελαττώματα και είναι εύκολο να συγχέονται. Για παράδειγμα, μπορεί να χωριστεί σε τσάι με εξαγωγικό και εγχώριο τσάι ανάλογα με την αγορά πωλήσεων, αλλά δεν είναι εύκολο να ταξινομηθούν ορισμένα τσάγια που μπορούν να πωληθούν τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Επιπλέον, με τις αλλαγές των καιρών, αλλάζουν και οι έννοιες του εγχώριου και εξαγωγικού τσαγιού.
Τώρα οι περισσότεροι μελετητές του τσαγιού και εργάτες τσαγιού συμφωνούν με την ακόλουθη άποψη: η ταξινόμηση του τσαγιού βασίζεται κυρίως στην αρχή της επεξεργασίας του τσαγιού, στις μεθόδους επεξεργασίας, στις αλλαγές στα κύρια συστατικά της επεξεργασίας τσαγιού, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τσαγιού και σε άλλους παράγοντες. ως συνήθειες παραγωγής, εμπορίου και κατανάλωσης. Σύμφωνα με αυτή την αρχή, το κινέζικο τσάι μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα δύο μέρη και δέκα κατηγορίες.
Το βασικό τσάι και το επανεπεξεργασμένο τσάι είναι δύο μέρη του τσαγιού. Το βασικό τσάι μπορεί περαιτέρω να χωριστεί σε πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, λευκό τσάι, καφέ τσάι, κίτρινο τσάι και πράσινο τσάι. Το Επανεπεξεργασμένο τσάι μπορεί περαιτέρω να χωριστεί σε Τσάι λουλουδιών, συμπιεσμένο τσάι, τσάι υγείας και τσάι φρούτων.