Υπάρχει ένα ρητό ότι το&«δεν είναι πικρό ή στυπτικό δεν είναι τσάι GG». Η πικρία είναι η αρχική γεύση του τσαγιού. Το αρχαίο όνομα του τσαγιού ως&«πικρό τσάι GG»; έχει επιβεβαιωθεί εδώ και πολύ καιρό. Όμως εκείνοι που δοκιμάζουν το τσάι σίγουρα δεν δοκιμάζουν την πικρία, αλλά δοκιμάζουν την αναζωογονητική γεύση, τη γλυκύτητα και την αναζωογόνηση του τσαγιού, και βιώνουν την επίδραση της σούπας τσαγιού στα γευστικά.
Τα κύρια συστατικά του τσαγιού είναι οι πολυφαινόλες τσαγιού, η καφεΐνη και η θεανίνη. Ας αναλύσουμε αυτά τα τρία συστατικά!
1. Ποιοι είναι οι λόγοι για τη σούπα τσαγιού&«επιστροφή στην γλυκύτητα GG»;
Το πρώτο επιχείρημα είναι το αποτέλεσμα του μετασχηματισμού της στυπτικότητας:
Ο καθηγητής Wang Yuefei, αναπληρωτής διευθυντής του Τμήματος Επιστήμης Τσαγιού του Πανεπιστημίου Zhejiang, εξέφρασε τις απόψεις του στο βιβλίο&«Πολιτισμός τσαγιού και Υγεία τσαγιού GG»; επιμέλεια από αυτόν:&»; Το τσάι περιέχει πολυφαινόλες τσαγιού, οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν με πρωτεΐνες για να σχηματίσουν ένα στρώμα στην στοματική κοιλότητα. Η αδιαπέραστη μεμβράνη, η τοπική μυϊκή συστολή της στοματικής κοιλότητας προκαλεί τη στυπτικότητα της στοματικής κοιλότητας, γεγονός που μας κάνει να νιώθουμε ότι το τσάι που μόλις πίνει θα έχει πικρό συναίσθημα. Εάν η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού είναι καταλληλότερη, θα σχηματίσει μια μεμβράνη με μόνο ένα ή δύο μονοστιβάδες ή διπλές στιβάδες. Το πάχος της μεμβράνης είναι μέτριο και στην αρχή υπάρχει μια στυπτική γεύση. Μετά τη ρήξη της μεμβράνης, οι τοπικοί μύες της στοματικής κοιλότητας αρχίζουν να ανακάμπτουν και η στυπτικότητα μεταμορφώνεται και το συναίσθημα ξανακτά." Ως εκ τούτου, ο καθηγητής Wang Yuefei πιστεύει ότι το&«επιστρέφει τη γλυκύτητα GG». είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού πολυφαινολών τσαγιού και πρωτεΐνης.
Ένας άλλος τρόπος να πούμε:
πιστεύει ότι η&"επιστρέφει Gan GG" είναι μια ψευδαίσθηση της στοματικής κοιλότητας, δηλαδή το&«αντίθετο αποτέλεσμα GG». Ο McBurney και ο καθηγητής Bartoshuk πρότειναν στο άρθρο&«Η σχέση μεταξύ διαφορετικών ποιοτικών γεύσεων και ερεθιστικών GG». δημοσιεύτηκε το 1979:&«Η γλυκύτητα και η πικρία είναι μια σχετική έννοια. Όταν δοκιμάζετε γλυκαντικά όπως η σακχαρόζη, θα διαπιστώσετε ότι το νερό είναι λίγο πικρό. Ναι, και όταν δοκιμάζετε πικρές ουσίες όπως καφεΐνη και κινίνη, θα νιώσετε ότι το νερό είναι γλυκό." Και αυτό το φαινόμενο είναι ένα είδος αντίθεσης, έτσι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι αυτό το είδος ψευδαίσθησης μπορεί επίσης να είναι ένας από τους παράγοντες που προκαλούν απροθυμία.
Ζάχαρη:
Η σούπα τσαγιού περιέχει πολυσακχαρίτες. Αυτοί οι πολυσακχαρίτες δεν έχουν γλυκιά γεύση, αλλά έχουν κάποιο ιξώδες, έτσι θα παραμείνουν στο στόμα. Το σάλιο περιέχει σιελική αμυλάση, η οποία μπορεί να καταλύσει την αποσύνθεση του αμύλου σε μαλτόζη, που έχει γλυκιά γεύση. Τα ένζυμα χρειάζονται ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για την αποσύνθεση των πολυσακχαριτών και αυτή η διαφορά στο χρόνο αντίδρασης δημιουργεί μια αίσθηση&«επιστροφή γλυκύτητας GG».
2. Πρέπει το&«καλό τσάι GG»; έχετε στυπτική γεύση;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πολυφαινόλες τσαγιού, η καφεΐνη και η θεανίνη είναι βασικά συστατικά του τσαγιού, έτσι θα πρέπει το&«καλό τσάι GG»; έχετε στυπτική γεύση;
1. Η επίδραση των περιβαλλοντικών παραγόντων στην ποιότητα του τσαγιού:
Η θερμοκρασία και το φως είναι άμεσα ανάλογες με το περιεχόμενο των πολυφαινολών τσαγιού (υψηλή θερμοκρασία, περισσότερο φως, περισσότερες πολυφαινόλες τσαγιού και λιγότερη θεανίνη)
Η θερμοκρασία και το φως είναι αντιστρόφως ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αμινοξέα (χαμηλή θερμοκρασία και λιγότερο φως, το τσάι που έχει περισσότερα αμινοξέα και λιγότερες πολυφαινόλες τσαγιού)
2. Η επίδραση διαφορετικών τεχνικών επεξεργασίας στην ποιότητα του τσαγιού:
Είναι βέβαιο ότι η μετεπεξεργασία των φύλλων τσαγιού είναι πολύ κρίσιμη, σημαντική και θανατηφόρα.
3. Σε μια άλλη εικόνα, τα συστατικά και η γεύση του τσαγιού
Κρίνοντας την ποιότητα των φύλλων τσαγιού και μιλήσαμε για το τσάι Mingqian, το τσάι Yuqian, το ανοιξιάτικο τσάι, το φθινόπωρο τσάι, το καλοκαιρινό τσάι ... και ούτω καθεξής. Εάν χρησιμοποιείτε τα συστατικά του τσαγιού για να το εξηγήσετε, είναι οι πολυφαινόλες του τσαγιού, η καφεΐνη, η θεανίνη και ορισμένα άλλα συστατικά, το περιεχόμενο και η αναλογία αυτών των συστατικών καθορίζουν την ποιότητα του τσαγιού.
Για παράδειγμα: χαμηλή περιεκτικότητα σε πικρία και στυπτικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε φρεσκάδα και γλυκύτητα, τότε το αποτέλεσμα είναι γρήγορη γλυκύτητα, φρεσκάδα και γλυκύτητα είναι προφανή
Η πικρή, στυπτική γεύση είναι ελαφριά, η γεύση umami και η γλυκιά γεύση είναι ισχυρή, τότε η εξέχουσα φρέσκια και γλυκιά γεύση θα καλύψει μέρος της ελαφριάς πικρής και στυπτικής γεύσης, καθιστώντας την πικρή και στυπτική γεύση (ειδικά στυπτική) λιγότερο εμφανής.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πολυφαινόλες τσαγιού προκαλούν στυπτικότητα και γιατί το τσάι με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού δεν είναι στυπτικό.