Το θιβετιανό τσάι έχει μια ιστορία χιλιάδων ετών, είναι το κύριο ποτό ζωής σχεδόν έξι εκατομμυρίων θιβετιανών συμπατριωτών μεταξύ των εθνικών μειονοτήτων. Είναι επίσης γνωστό ως το τσάι για τα προς το ζην των θιβετιανών συμπατριωτών. Από τους αρχαίους χρόνους μέχρι σήμερα, ονομάζεται επίσης μεγάλο τσάι, τσάι αλόγων, χοντρό τσάι, τσάι νότια άκρη του δρόμου, τσάι τούβλο, ταινίες τσαγιού, συμπιεσμένο τσάι και μαύρο τσάι σύμφωνα με διαφορετικά ιστορικά έθιμα. Από τότε που καταγράφηκε η δυναστεία των Τανγκ, το κινέζικο θιβετιανό τσάι είναι χιλίων ετών.
Ya'an έχει το κέντρο της θιβετιανής παραγωγής τσαγιού από την αρχαιότητα.
Το 2008, οι θιβετιανές παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής τσαγιού περιλαμβάνονται στη δεύτερη παρτίδα των εθνικών καταλόγων άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
Οι παραδοσιακές θιβετιανές τεχνικές παρασκευής τσαγιού είναι εξαιρετικά σύνθετες, και έχουν περάσει κάτω από τις προφορικές παραδόσεις και τα γραπτά αρχεία των γενεών των τεχνιτών τσαγιού.
Το θιβετιανό τσάι είναι ένα τσάι μετά τη ζύμωση με σκούρο καφέ χρώμα. Έχει συλλεχθεί από ένα βουνό με υψόμετρο πάνω από 1.000 μέτρα και ήταν κατασκευασμένο από ώριμα φύλλα τσαγιού και κόκκινα βρύα που εξευγενίστηκε με μια ειδική διαδικασία. Είναι ένα από τα πιο τυπικά μαύρο τσάι.
Λοιπόν, πώς αυτό το ειδικό τσάι γίνεται; Πόσα βήματα είναι απαραίτητα για να κάνει το τσάι; Ποιο είναι το μυστικό του θιβετιανού τσαγιού να είναι τόσο μόνιμη;
Υπάρχουν κυρίως τέσσερα βήματα.
Πρώτον, τα φρέσκα φύλλα τσαγιού είναι ανακατεύετε-τηγανητά. Βάλτε τα δροσερά και ταξινομημένα φρέσκα φύλλα του θιβετιανού τσαγιού στο κόκκινο δοχείο για να σκοτώσετε το πράσινο, επιβραδύνετε τη δραστηριότητα ενζύμων τσαγιού των φρέσκων φύλλων, διανείμετε και αφαιρέστε το πράσινο αέριο, και αναπτύξτε το άρωμα του τσαγιού. Ο τεχνίτης τσαγιού πρέπει να ελέγξει τη θερμοκρασία και να σιγουρευτεί ότι το τσάι δεν είναι mushy ή ακατέργαστο. Είναι κατάλληλο για να αφαιρέσει το κόκκινο βρύο ήπια.
Δεύτερον, πρέπει να κάνουμε τη διαδικασία ζυμώματος. Αυτό το βήμα καταστρέφει τη μεμβράνη επιφανειακών ιστών των φύλλων τσαγιού. Με τον τρόπο αυτό, το τσάι θα έχει ένα πιο ομοιόμορφο σχήμα και θα σχηματίσει μια καλύτερη λωρίδα, η οποία ευνοεί τη μετατροπή των δραστικών ουσιών των φύλλων τσαγιού στην επόμενη διαδικασία. Οι κύκλοι ζυμώματος και υποκαπνισμού πραγματοποιούνται, συνήθως τρεις φορές ζύμωμα και υποκαπνισμός είναι απαραίτητη. Μερικές φορές, χρειάζονται ακόμα περισσότερους κύκλους.
Το τρίτο βήμα είναι η ζύμωση υψηλής θερμοκρασίας. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως περίπου 30 ημέρες και πρέπει να αναποδογυριστεί πέντε ή έξι φορές. Η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να εξισορροπήσει τη φυσική ζύμωση με την τεχνητή παρέμβαση και να δώσει προσοχή στη διατήρηση των παραδοσιακών χαρακτηριστικών, τον έλεγχο της θερμοκρασίας, της υγρασίας και της ομοιομορφίας.
Το βήμα forth είναι στέλεχος. Μετά από το μίσχο, το τσάι θα είναι πολύ εύκολο να διαμορφώσει και να αποθηκεύσει.
Η σούπα τσαγιού του θιβετιανού τσαγιού είναι κόκκινη και φωτεινή.
