Η διαφορά μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού
Διαφορές στις διαδικασίες παραγωγής
Το πράσινο τσάι είναι ένα μη ζυμωμένο τσάι που χρησιμοποιεί μια διαδικασία μαρασμού για να αποτρέψει την οξείδωση των φύλλων του τσαγιού, διατηρώντας το φυσικό πράσινο χρώμα και το άρωμά τους. Το μαύρο τσάι είναι ένα πλήρως ζυμωμένο τσάι που υφίσταται διεργασίες μαρασμού, κυλίνδρου και ζύμωσης για να οξειδωθούν οι πολυφαινόλες του τσαγιού στα φύλλα του τσαγιού σε θεαρουμπιγίνες και θεαφλαβίνες, παρουσιάζοντας τα χαρακτηριστικά της κόκκινης σούπας και των κόκκινων φύλλων.
Σύγκριση Διατροφικών Συστατικών
Το πράσινο τσάι διατηρεί σημαντική ποσότητα πολυφαινολών τσαγιού (15% -25%) και καφεΐνης, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτική και αναζωογονητική δράση. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης του μαύρου τσαγιού, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του τσαγιού μειώνεται (8% -14%), αλλά παράγονται νέα συστατικά όπως οι θεαφλαβίνες. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι σχετικά υψηλή και η γεύση είναι πιο ήπια.
